石斑鱼

导读：石斑鱼的吃法有哪些？石斑鱼是经济鱼类中比较贵的，但是它肉质鲜美，而且能美容、补脑、强健身体，更多人青睐于它。石斑鱼最营养就是清蒸了。还有其他什么吃法？下面来了解石斑鱼的吃法和食用禁忌。

石斑鱼的简介

石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为我国四大名鱼之一，是高档筵席必备之佳肴。石斑鱼还具有补血益气，健脾，养阴补虚的功效详解。

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石斑鱼的食用处理方法和技巧

把买回来的石斑鱼放在案板上面抹上一层盐，这样可以让其表层的粘液全被清理掉，然后把钢锯片用绳子全部捆绑在一起，逆向刮鱼鳞就可以了。如果家里面没有钢锯条的话，拿几个啤酒瓶盖子钉在案板上之后对着石斑鱼敲打也可以去掉鱼鳞。石斑鱼去内脏洗净后，用盐将鱼身和内膛抹一遍，加料酒腌15分钟。

石斑鱼的吃法（做法）大全

一、清蒸石斑鱼

材料：石斑鱼400克、食盐1/2茶匙、小葱1个、蒸鱼豉油1汤匙、植物油2汤匙。

做法：

1、石斑鱼买好请商家处理干净，然后在背脊2边各划一刀，不要划断，用少许盐抹匀腌制5分钟左右。

2、香葱切断，姜切薄片垫在盘底，摆上腌制好的石斑鱼，鱼身也放上些香葱段、姜片。

3、入烧开的热水锅中，蒸5分钟左右（具体时间根据鱼的大小）。

4、盛出移入另一个盘子，撒香葱丝、淋蒸鱼豉油，植物油2汤匙烧热，浇上就好了。

二、红烧石斑鱼

材料：野生石斑鱼，姜，葱，精盐，味精，白糖，干红椒，料酒，色拉油。

做法：

1、制作时，先将锅内放适量菜籽油，烧至七成热。

2、放石斑鱼滑锅，投入姜、蒜、干辣椒、料酒、少量海鲜酱及汤水，中火焖烧待收汤时即可。

三、茄汁石斑鱼

材料：石斑鱼600g、油适量、盐适量、大蒜2g、姜2g、香葱5g、番茄酱20g、味级鲜2g、料酒2g、辣皮子2g。

做法：

1、石斑鱼收拾干净，把鱼身切花刀，用盐腌制一会。

2、大蒜切片，姜切片，香葱香葱辣皮子洗净切末。

3、热锅凉油加姜石斑鱼，煎到一面发硬发黄。

4、翻面继续煎到两面金黄色捞起。

5、锅里留底油，加辣皮子姜片和香葱大蒜片炒出香味。

6、倒入蕃茄酱翻炒一下，加入适量水，加入鱼，加少许料酒，味级鲜盐和糖调味。

7、小火煮10分钟左右至鱼入味，再转大火收汁出锅，装盘撒上香菜末即可。

四、石斑鱼羹

材料：石斑鱼200克，小米100克，叉烧肉80克，香菇（干）20克，香油3克，盐5克，胡椒粉1克，小葱3克，色拉油6克，姜3克，淀粉（玉米）15克。

做法：

1、香菇用温水泡发回软，去蒂，洗净，切抹刀片备用。

2、叉烧肉切小薄片。

3、小米洗净，用冷水浸泡半小时，沥干水分。

4、石斑鱼肉洗净，抹干水分，切小片，加入香油、胡椒粉和适量盐腌10分钟。

5、放入滚水中灼至半熟，捞起沥干水。

6、炒锅上火，倒入色拉油烧热，爆香姜片，加入高汤，加入香菇片、小米煮滚，再改用小火煮3分钟，用湿淀粉勾芡，下叉烧肉片、鱼肉片煮滚。

7、等鱼肉熟后，盛入汤碗内，撒下葱末即可。石斑鱼羹的制作要诀：本品需高汤约800克。

五、柠檬香草煎石斑鱼

材料：石斑鱼3块，蒜泥1大勺，柠檬汁2大勺，柠檬（皮）适量，法香2大勺，橙（皮）适量，粗盐少许，胡椒粉（黑）适量，黄油1大勺，迷迭香1大勺。

做法：

1、石斑鱼洗净用厨房纸擦干，撒点海盐和黑胡椒粉腌10分钟。

2、把除柠檬汁外的所有调料放到小碗里拌匀。

3、平底锅烧热加橄榄油，把鱼放进去每面煎1分半钟。

4、在原锅内加入黄油，融化后加入香草末，挤上柠檬汁。

5、把鱼跟香草末拌匀在煎1-2分钟即可。

六、腰果石斑鱼块

材料：石斑鱼肉350g，腰果60g，黄瓜80g。

调料A：盐1g，白酒5ml，淀粉少许。

调料B：葱10g，姜5g，蒜5g，盐4g，鸡粉，2g，橄榄油30ml，水淀粉适量。

做法：

1、石斑鱼去鳞及内脏洗净。取出鱼身上的一块肉。切成块。放入盘中加入调料A抓匀腌制10分钟。

2、黄瓜洗净去皮切丁。腰果入微波炉打3分钟取出放凉。葱姜切末，蒜切片。

3、热锅下油，放入葱姜蒜爆香。放入鱼块。滑炒至鱼块变成白色。

4、加入黄瓜丁和腰果、盐。旺火翻炒至黄瓜断生。

5、加入水淀粉和鸡粉。翻炒均匀关火盛盘即可。

哪些人不能吃石斑鱼、石斑鱼的注意事项

一、哪些人不能吃石斑鱼？

痛风患者；感冒、烧伤和痰湿体质的人群。

二、石斑鱼的适用人群

一般人都可以吃，尤其适合妇女产后食用。

三、石斑鱼的食用禁忌

石斑鱼的日常注意事项主要是在人群方面有所约束，像患有心脑血管疾病、皮肤病或者是感冒、发烧等这些人群是不可以吃石斑鱼的，像贫血、营养不良的人群吃石斑鱼对身体是非常有益的。